” বিফ বিরিয়ানি “

বাসমতী-চালে-তৈরি-শাহী-বিফ-বিরিয়ানিযা যা লাগবে ঃ
– বীফ ১/২ কেজি
– বাসমতি চাল ২ কাপ
– কালো এলাচ ২ টা
– সাদা এলাচ ৪-৫ টা
– লং ৫-৬ টা
– গোলমরিচ ৮-১০ টা
-কাবাব চিনি ৩-৪ টা
– দালচিনি ১ টা
– তেজপাতা ১-২ টা
– ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
– আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
– জয়ফল-জয়ত্রি গুড়া ১/২ চা চামচ
– মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
– লবন স্বাদ মত
– দই ১/২ কাপ
– কেওরা জল ২ চা চামচ
– তেল পরিমান মত
– পিয়াজ কুচি ১/২ কাপ
– আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
– কাঁচা মরিচ ৭/৮ টা
– ঘি ২-৩ চা চামচ
– লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
– পিয়াজ বেরেস্তা অল্প
– চিনি সামান্য

প্যানে তেল গরম করে পিয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে বীফ সহ (দই,চিনি,কেওরা জল,ঘি,পিয়াজ বেরেস্তা,কাঁচামরিচ বাদে) সব মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হবে। রান্না শেষের দিকে দই,চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলতে হবে । এবার অন্য একটি প্যানে বা রাইস কুকারে বাশমতি চাল,স্বাদমত লবন,২ চা চামচ ঘি,লেবুর রস আর পরিমান মত পানি দিয়ে রাইস রান্না করে নিতে হবে । রাইস রান্না হয়ে গেলে কিছু রাইস তুলে নিয়ে বীফ ঢেলে দিয়ে পিয়াজ বেরেস্তা,ঘি,কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি রাইস টা ওপর থেকে দিয়ে দমে দিতে হবে ২০-৩০ মিনিটের মত । রাইস কুকারে করলে অন করে দিতে হবে । ২০-৩০ মিনিট পর রাইস টা হাল্কা মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে অনেক মজার বিফ বিরিয়ানি । চুলায় করলে কম আঁচে দম দিতে হবে ।

– যেহেতু রাইসে আমরা তেল দিচ্ছি না তাই বীফে পর্যাপ্ত তেল দিতে হবে ।
– বীফে লবন থাকেবে,এইজন্য রাইসে লবন টা অল্প দিতে হবে ।

Related Posts